Innovación gastronómica en hoteles: qué es el departamento F&B
La forma de viajar ha cambiado.
El huésped actual busca mucho más que una habitación donde pasar la noche. La comida se ha convertido en un factor decisivo a la hora de elegir alojamiento. En este escenario, entender cómo funciona el departamento de F&B en hoteles resulta clave para valorar la calidad de un establecimiento. Las siglas corresponden a “Food and Beverage” (Alimentos y Bebidas). Esta área gestiona todo lo que ocurre alrededor de la mesa, desde el primer café de la mañana hasta el catering de un gran congreso.
El modelo tradicional de comedor cerrado exclusivo para huéspedes ha quedado atrás. Los restaurantes de los alojamientos modernos son ahora espacios abiertos y dinámicos. En Attica21 apostamos por transformar el momento de la comida en una pausa de valor. Entendemos que un buen plato tiene el poder de mejorar un día de trabajo complicado o de poner el broche perfecto a unas vacaciones familiares.
“Innovar en un hotel es ofrecer platos sencillos pero bien hechos, con producto local. También es cuidar la experiencia: que el servicio sea ágil, que la carta sea fácil de entender para que el huésped tenga una cena agradable.”
Cristina Naya Santalla, Directora del Hotel Attica21 Coruña
¿Qué función cumple el departamento de F&B?
El trabajo de esta división abarca toda la oferta culinaria del edificio. No se limita únicamente a los fogones. El departamento de F&B coordina el servicio de habitaciones, el diseño del desayuno buffet, la gestión de los restaurantes a la carta y los eventos corporativos. Su objetivo es garantizar que la calidad se mantenga intacta en cada uno de estos escenarios. Es el motor que da vida a las zonas comunes del edificio.
Para lograr este nivel de excelencia, el equipo debe trabajar con una precisión absoluta. Se requiere una coordinación perfecta entre el personal de sala, los cocineros y los proveedores. Cada servicio exige una logística diferente. Un cliente de negocios necesita rapidez al mediodía. Una pareja cenando durante el fin de semana busca atención relajada. Adaptar el ritmo a cada perfil es la verdadera función de este departamento.
“Hay que crear una experiencia, una identidad, pensar en la sostenibilidad.”
Jacobo Rocha, Maitre del Restaurante Beira en Attica21 Vigo
La evolución de la gastronomía en hoteles de primer nivel
Hace años, salir a cenar fuera del alojamiento era la norma habitual. Hoy, la gastronomía en hoteles compite directamente con los mejores locales de la ciudad. Los espacios culinarios se han convertido en destinos en sí mismos. Se cuida el interiorismo, la iluminación y la acústica para crear ambientes confortables. La carta se actualiza constantemente para sorprender a un viajero que cada vez tiene mayor cultura culinaria.
Cómo diseñar un menú saludable con producto local
La alimentación consciente es una prioridad innegociable. El huésped exige opciones equilibradas que le permitan mantener sus rutinas de cuidado personal durante el viaje. Por ello, el diseño de la carta parte siempre del respeto al producto de proximidad (Km0). Trabajar con proveedores locales garantiza el sabor y reduce la huella de carbono. Permite elaborar recetas ligeras, ricas en nutrientes y basadas en la frescura de los ingredientes de temporada.
“Trabajamos con empresas cercanas que ofrecen productos que cubren necesidades de personas vegetarianas, veganas, evitando la mayor cantidad de alérgenos posibles.”
Manuel Díaz Álvarez, Jefe de cocina del Restaurante Beira en Attica21 Vigo
Los retos para el departamento de alimentos y bebidas de un hotel
Mantener la excelencia bajo presión es el mayor desafío diario. El departamento de alimentos y bebidas de un hotel se enfrenta a situaciones logísticas muy complejas. Servir un almuerzo de trabajo para trescientas personas en un tiempo limitado requiere una organización milimétrica. El plato debe llegar a la mesa con la temperatura exacta y la presentación perfecta, sin importar el volumen de comensales.
Otro reto importante es la personalización del servicio.
- Las alergias, las intolerancias alimentarias y las diferentes dietas exigen un alto nivel de preparación.
- El equipo de cocina debe ser capaz de adaptar sus menús al instante. Ofrecer alternativas seguras y sabrosas sin interrumpir la fluidez del servicio es fundamental.
Superar estos obstáculos técnicos de forma invisible para el cliente define a un equipo de primer nivel.
“No se trata solo de ofrecer un producto de calidad. Para lograr que todo salga perfecto, nos enfrentamos a tres grandes desafíos: la sincronización, la personalización y la gestión de imprevistos.”
Carlos Palacios del Olmo, Director en Attica21 Las Rozas
Una opción ágil para todo tipo de viajero
Creemos que la buena mesa requiere
tiempo, dedicación y materia prima excelente. Nuestra propuesta culinaria está pensada para integrarse de forma natural en tu viaje. Queremos que encuentres en nuestros comedores la pausa perfecta, evitando la necesidad de desplazarte por la ciudad tras un día intenso. Todo está dispuesto para que te sientes, te relajes y disfrutes del producto local bien ejecutado.
Un claro ejemplo de esta apuesta por la calidad es el Restaurante Beira, situado en las instalaciones de nuestro hotel junto a la playa de Samil, en Vigo. Este espacio fusiona la tradición gallega con técnicas de vanguardia en un entorno elegante y tranquilo.
Igualmente, gran parte de nuestros establecimientos cuentan con zonas de restauración diseñadas para superar tus expectativas. Planifica tu próxima estancia desde nuestra web oficial y descubre el sabor de viajar sin prisas.
